Canederli del Trentino

[LadyTheCat]

Ingredienti

• 4 panini di pane raffermo
• 2 uova intere 
• 1 luganega
• 1 piccolo trancio di speck 
• 2 bicchieri da acqua di latte
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato (o erba cipollina)
• 250 gr di pane grattugiato 
• 100 gr di Grana Padano o Parmigiani Reggiano a piacere 
• sale e pepe
• farina all'occorrenza

Procedimento
Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una terrina a bagno nel latte. Imbevetelo bene usando le mani, quindi aggiungete le uova, la luganega e lo speck tagliati a dadini, il formaggio, il sale e il pepe e, infine, il prezzemolo. 
Impastate tutto con le mani e lasciate riposare in un recipiente coperto per mezz’ora. Poi aggiungete il pane grattugiato. 
Bagnatevi le mani e con l’impasto formate delle “polpette” della stessa grandezza. 
I vostri canederli sono pronti per essere cucinati nel brodo che avevate preparato!
Cucinate nel brodo bollente per 15 minuti circa. Servite in terrine con brodo e delle scaglie di Grana o Parmigiano.

Per essere sicuri che i canederli siano della giusta consistenza, immergetene prima uno solo nel brodo: se si rompe, aggiungete all’impasto un po' di farina.